冷凍調理食品的生產工藝流程 發布日期:2021-04-19

  冷凍調理食品是冷凍食品五大類之一,是繼冷凍畜產品、冷凍禽產品、冷凍水產品、冷凍果蔬產品之后,又一個冷凍食品的主要大類。下面看一下它的生產工藝流程。原料驗收(CCP1) →解凍→清洗切片(塊)→預煮烹調(CCP2)→預冷 →真空包裝(CCP3)→速凍金屬檢測( CCP4)→成品→冷凍庫。

各工藝階段的關鍵控制點:

(1 )主要包括生產前的檢查,主要是檢設施和機械器具的準備情況等;

(2 )原料的驗收和保藏,內容包括進料規格應符合要求,檢查色、香、肉質等,理化及微生物指標水分、吸濕度、黏度和細菌指標等),儲藏溫度;

(3 )水質要求適合飲用水標準及使用過程中的衛生管理;

( 4 )原料的解凍;

(5 )機械管理,包括機械的安全管理、操作管理;

(6)加熱和放冷的時間、溫度、品溫;

(7 )凍結室的機械性能和衛生,包括凍結時間、凍結溫度、凍結前后的品溫;

(8 )金屬探測器包裝.儲藏。


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